Antal personer: 4
Tilberedningstid: ca. 30 min. + tid til hævning og bagning



Rug-foccacia med grillede grøntsager, basilikum-pesto og chili-ost

Ingredienser:
Rugfoccacia:
• 5 ½ dl lunkent vand
• 40 g gær
• 1 spsk salt
• 325 g hvedemel
• 300 g rugmel
• ca 4 spsk olivenolie
• 1 spsk flagesalt
• evt 4-5 kviste frisk rosmarin
fyld:
• 1 stor aubergine
• 2 squash
• ca 2 spsk olivenolie
• 3 mellemstore tomater
Pesto, giver ca 2 ½ dl:
• 3 dl friske basilikumblade
• 50 g mandler, gerne ristede
• 100 g parmesanost
• 1 ½ dl jomfru-olivenolie
• 2 spsk citronsaft
• 1 knsp salt
• 2 pakker Taverna Grillost med chili
Tilberedning:
Rør gæren og salten ud i det lunkne vand og tilsæt rugmelet. Lad dejen stå i et kvarter. Tilsæt hvedemelet. Dejen skal æltes grundigt i helst 8-10 minutter, gerne på en røremaskine med dejkrogen. Dejen skal være temmelig blød, men blank og smidig. Hæves under et fugtigt klæde i ca. halvanden time.
Skær squash og aubergine i 1 cm tykke skiver på langs. Pensl dem med olivenolien, grill dem et minuts tid på hver side og drys dem med lidt salt. Skyl basilikummen grundigt og dup dem tørre. Blend dem med de ristede mandler, parmesanost, olivenolie, citronsaft og salt. Lad det stå ved stuetemperatur. Tænd ovnen på 225˚, beklæd en bradepande ca. 35x42 cm med bagepapir. Dejen ”væltes” ud i bradepanden, og bredes forsigtigt ud med våde hænder så den fylder hele panden. Prik huller i dejen med fingrene og tryk evt nogle friske rosmarinkviste ned i dejen. Dryp med olivenolie og lad brødet efterhæve til ovnen er varm. Bag focaccia-brødet i ca 30 minutter på midterste rille. Kan fryses. Del brødet i 8 lige store firkanter. Flæk brødet på langs og smør begge sider med basilikum-pestoen. Skær chili-osten i 1 cm tykke skiver og grill den til den er gyldenbrun på begge sider. Læg grillosten i lag med 1 skive grillet aubergine, 1-2 skiver squash og nogle tomatskiver. Server sandwichen med det samme. 
 
 Print
 
 
 
  
NORDEX FOOD A/S - Nordre Ringgade 2 - DK-9330 Dronninglund - Denmark - Phone: +45 96 47 15 00
design by 1spire.dk
Vi er en kreditværdig virksomhed baseret på Bisnodes kreditvurderingssystem. Vurderingen er foretaget ud fra en mængde forskellige beslutningsregler. Oplysningerne bliver opdateret dagligt via Bisnodes database. Kreditvurderingen af virksomheden er således altid aktuel.